在年货界，薛记炒货是衡量打工人年终奖高低的一杆秤。
由于“随手一称轻松花掉三五百”“600元只能买点花生瓜子”，薛记炒货被网友赐名“薛记珠宝店”。关于“月薪几万才吃得起薛记”的答案，从2万到5万不等，但每一年都在水涨船高。
好在这个冬天的热门“珠宝”，不是200一斤的手剥松子或168元的猪肉脯，而是看起来“平平无奇”的现烤红薯条——18块8一盒，一盒250g，有足足6根之多。
“薛记珠宝店终于出了点普通人也买得起的平价零食。”
你当然可以说捧红一盒红薯条属于打工人策略性的“消费降级”，但考虑到这盒配料只有红薯的红薯条却敢卖出将近40元一斤的单价，你会发现“平价”的定义似乎还是在薛记炒货里发生了微妙的偏移。
类似的，去年11月，有消费者抱怨粒上皇17元一个的“天价烤红薯”，引发了媒体关注。对此粒上皇回应，18元一斤的红薯是明码标价的。
红薯这种曾经最廉价、普通的淀粉主食，为什么会在这个冬天身价暴涨？
薛记烤红薯条如今又被称为“薛记小金条”，倒不是因为多贵，而是抢手程度堪比涨价时的金条。
我上周三决定去公司楼下商场B1的薛记买一包红薯条，却被薛记的店员毫不留情地告知，北京地区的红薯条断货1个月，“最早要等过完年以后才有”。
据吃过的人形容，薛记烤红薯条最大的特点是口感新奇：外壳脆甜，“有点像麦芽糖，嚼起来咔滋咔滋还粘牙”。薯芯部分则绵密软糯，“不像烟薯水分大芯软稀甜度一般，也不像板栗红薯纤维丝粗口感干噎”。
“红薯被薛记挖起来这辈子也是值了。”
烤红薯届最忌讳的是红薯“不够甜”，曾经，如何挑选到“甜到流油”的烤红薯需要策略、经验和运气。而与之截然相反，薛记红薯条面临的最大质疑是：每一根都太甜了，是不是表皮刷了糖？
薛记炒货立刻站出来澄清，红薯条的甜味是红薯本来的味道。只是薛记采用的红薯的品种是唐山的红瑶红薯，和我们通常吃的烟薯、蜜薯不是一回事。
红薯条成为抢手货的另一项证据是：永辉超市、盒马也都陆续上新了现烤红薯条，价格不输薛记炒货。比如同样因为“甜到惊人”而大受欢迎的永辉快乐薯，500g也要35.9元。
你不得不佩服连锁零食商超们“寻找溢价”的能力：单看烤红薯条的形态，算是这两年才流行的新品类，但细想起来，烤红薯条本质上就是“精致版”烤红薯，原料、做法都没变，却在装进巴掌大的纸盒后，摇身从粗糙的街头小吃变成了一种商场里的“创新小吃”，轻轻松松身价翻倍。
通常情况下，红薯被视为一种粮食作物，“在历史上常扮演救济饥荒、提供粮食安全的角色，是世界主要主食作物之一”，维基百科里写道。
但如今，是时候重新审视红薯的身价了。近几年风头正盛的连锁甜品、网红奶茶和大牌咖啡，几乎所有主导了当下流行食物潮水方向的品牌，都不约而同地在这个冬天将创新点押注在了红薯身上。
11月，好利来推出新品红薯乳酪包，鲍师傅则更直接，面包胚都省去，干脆就以加了芝士的烤红薯作为新款冬季甜品，“吃起来就是很甜的烤红薯的味道”。
肯德基和麦当劳则难得的在一种冰淇淋口味上达成了一致：2024年冬天，肯德基颇有先见之明地推出了芝士烤红薯风味圣代，麦当劳则在去年10月上架了烤板栗红薯麦旋风。
星巴克从2024年就开始推广起了红薯味道的拿铁，每一年都有微调，从红薯燕麦到烤红薯风味茶。但带上红薯两个字，这款产品就只有只有在秋冬季节你能短暂品味到，明明都是风味糖浆，却也营造出一种“红薯丰收”的应季感。对于这项相当具有本土化气质的拿铁产品，消费者的评价毁誉参半，不少人说喝不出烤红薯味。
这款拿铁的产品介绍揭示了“烤红薯”作为一种修辞手法在咖啡中的应用：所谓烤红薯风味拿铁，其实是红茶、燕麦奶、香草糖浆结合之后带出的一点“烤红薯般”的风味。
奶茶对红薯的应用则灵活、真诚了许多。阿嬷手作在新品“木薯与蜜薯乳茶”里加入了蜜薯脆片和今年突然大火的“艮啾啾”木薯，饱腹程度大概不输一碗粥。新品号称“液体烤红薯”，但29元的价格显然是正宗烤红薯无法企及的。
今年冬天，不只商场店们，街边的烤红薯也身价一路飞升。想要避开连锁品牌品尝童年风味的人一不小心就会“被烤红薯的价格吓到”。记忆中的烤红薯是街边三轮车上卖8块钱一个的廉价小吃，用弱不禁风的塑料袋装着，递给你的塑料勺永远是液体版。可如今北京街头20块一个的烤红薯已然成为常态，三里屯的“米其林烤红薯”自称为一种“料理”，现场用喷枪烤，红薯加上手艺活表演后能卖到69元一个。
在中式糕点、法式蛋糕、日式面包们平均三个月出现一个新网红的当下，你多少也能理解三里屯的白领们对烤红薯的追捧：比起精致的蛋挞和“齁得慌”的奶油，烤红薯既能给你近似糖油混合物的满足感，又因为“最简单的烹饪方法”，和天然、健康的关系更大一些。薛记也反复强调，自己的红薯条“不加糖不刷蜜”，是真正的0添加甜品。
但最简单的烹饪方法也意味着，烤红薯要做到像甜品一样拥有稳定的高甜度和风味，最终只能靠红薯本身的努力——比如创造更甜更贵的新品种。
这两年，不仅新茶饮们疯狂把红薯加进30一杯的咖啡奶茶里，超市里售卖的红薯也冒出了更多新鲜的贵价品类。
有人发现光是盒马里卖的红薯就多达近10种，除了常见的烟薯、紫薯、蜜薯，你还能买到以前很少听说过的西瓜红薯、千野金时红薯、糖化玛莎——贵价红薯往往都有一个看起来就很贵的名字。
如今比起一个品类，红薯更像是一个甜味和淀粉含量的光谱：社交媒体上，种地博主@罐罐儿的园子一口气测评了22种红薯的口感，把它们划分成“甜度高”“干糯且甜”“绵密且甜”“软糯且不齁得慌”“噎人且不怎么甜”等7个口味类别。
而在所有被评选为“甜度高”的红薯品种中，红瑶红薯被放在了第一位。
作为一种“外来红薯”，我们能在全国市场上买到红瑶还是一件十分新近的事。红瑶源自日本，2016年引入国内后在河北、辽宁、山东多地试种。2019年，红瑶红薯在电商平台的合作推广下在全国逐步扩大了种植，直到2023年左右才在天津等地形成了规模化的种植产业。
红瑶红薯的产区快速扩展，目前已经遍布全国，著名的产地包括河北唐山、天津岳龙镇，广西龙胜，山东青岛等。2024年，天津宁河区岳龙镇红瑶红薯的产量超过了9000万斤，红瑶种植面积超过1.8万亩，占全国红瑶红薯总种植面积的近一半。作为对比，目前中国最受欢迎的鲜食甘薯品种是烟薯，目前全国的种植面积已达到4000万亩。
至于红瑶的价格为什么高，天津市一亩红瑶农业科技有限公司副总经理王铁成告诉vista氢商业，目前在国内，属于红瑶甘薯的品种分为两大种业公司，邯郸的禾下土公司的禾薯六号，以及石家庄慧谷公司的慧谷2号，这两个品种是目前岳龙镇地域种植比较普及的品种。红瑶的种苗价格，有机肥和生物菌肥的使用及日常管理上要求都更高，因此每亩地的成本要高于烟薯约1500元左右。
高昂的种植成本和稀缺的产量，解释了为什么当薛记、永辉都上架了烤好的红瑶，我们在菜市场里却依然很难买到新鲜红瑶。
“红瑶甘薯在全国市场上近几年只在南方的大型商超、高档的水果档口销售渠道，终端的售价高，同时销售需要结合品鉴，现场往往需要烤薯机配合试吃，目前的综合产量还很难通过菜市场普及”，王铁成解释。
红瑶红薯和普通红薯的主要区别就在于甜度：红瑶红薯糖化后的甜度可达50-55度以上。
甜度数值解释了薛记红薯条被质疑“刷糖”的原因——这种红薯比糖更甜。甜度数值是将蔗糖作为基准（100）进行衡量。作为参照，普通西瓜的甜度只有12度左右，熟透的台芒甜度可以达到20度，而麦芽糖的甜度在32-55度。国内一款由烟台农科院研发的烟薯被命名为“21度蜜薯”，曾被认为是最适合用作烤红薯的红薯品种之一，因为在红瑶出现前，21度已经可以算“甜过饴糖”的存在了。
甜度也是判断“一级”红瑶的核心标准。宁河区甘薯协会制定的分级标准《岳龙甘薯》（T/NHQGSXH001--2023）规定，“一级品”的甜度必须达到50度以上，且“薯型外观匀称，达到3两到8两”。
不过，红瑶并不是从地里挖出来时就这么甜。和其他红薯一样，红瑶需要在特定环境中储存一个多月的时间，才能释放出甜味，这个过程被称为“糖化”。
在岳龙镇，每年在霜降之前，收获的红瑶会被运输至库房，然后通过机械克重分选机进行商品薯的标准分级、装箱，之后进入恒温恒湿库进行72小时的高温愈合，这个过程是为了让红瑶外表的伤口愈合。接着，库里的温度会被降到12°左右，红瑶在存放35天左右后完成糖化，就可以向市场售卖。
在所有烹饪方式中，烘烤又进一步增加了红薯的甜度。比起蒸煮，低温慢烤能最大程度上地将红薯内的淀粉分解成麦芽糖，且红薯中的含水量最少，因此烤过的红薯甜度最高。烤红薯对血糖高的人士很不友好：蒸煮后红薯的升糖指数为44，但烤红薯的升糖指数可以达到80-90左右。
甜味，是烤红薯成为人类“冬日幸福感”源泉的重要理由之一。从烟薯25，到榴莲蜜薯，再到红瑶，实验室里的食品从业者数十年如一日地研究如何将红薯变得更甜。
依靠过人的甜度，红瑶被引入后几乎成为一种“专为烤红薯而生”的红薯品种。薛记、粒上皇、永辉的红薯条都明确地打出了“红瑶”的title。山姆则和薛记炒货合作，卖起了速冻的半成品红瑶烤蜜薯。现在你自己在家或办公室里也可以微波炉高火7分钟吃上这个“Pro Max版烤红薯”。
Vista氢商业编辑部的五位编辑在品鉴了山姆的烤红瑶后，一致对红瑶的甜度给予了充分认可，“甜是真甜，后调反上来甚至有熟透的香蕉般淡淡的酸味。”
作为一种薯种，红瑶的特殊之处在于，它自出现时就被视为“零食甜品”而非一种“粮食主食”。
在日系红薯中，红瑶几乎称得上是一种新的农产品“走红”的典范：一方面，更甜、风味更足的红薯品种被广泛种植，形成稳定的上游供应，另一方面，连锁零食品牌们开发出新的高端化的红薯消费方式——商场里的烤红薯条，让红瑶红薯天然作为“38一斤的甜品”有了合理性，而社交媒体上关于“薛记永辉们到底用了什么红薯”的讨论又进一步打开了红瑶的知名度。
除了被做成烤红薯，红瑶作为地方特产也受到了更多本土品牌的“托举”。2025年12月，海河花色牛奶和小红书联名推出的“小红薯”牛奶，特地用了天津宁河的红瑶红薯作为原料。
事实上，红瑶作为“烤红薯专业户”的定位，同样起源于它的原产地日本。国内近两年的“红薯走红”的过程也与日本2000年起的“第四波红薯热潮”十分类似：新的品种、创新的栽培技术、更长的储存时间以及更加成熟的烤红薯机器，意味着红薯比过去更好吃了。
薛记红薯像“金条”，在日本对红薯附加价值的极致开发面前还略显“稚嫩”。
在日本，精致、细分的红薯从种植开始。日本各地都有自己的特色红薯品牌：口感粉面的“红东”以关东地区为中心，松糯适中的“高系14号”以关西和南九州为中心。石川、德岛、宫崎等红薯，都已经成为各地区的农产品代表品牌。
“红薯精致化”的背后是精细化的产品开发和商业运作。在日本，不同红薯的甜度、口感、适用烹饪方法，被专业的“红薯品鉴专家”做了划分。对红薯味道进行分类被比作红酒品鉴，“各种品种、它们各自生长的区域，以及不同的颜色……有很多等着你去学习、探索和体验”，日本“红薯大使”天谷窗大说。
依照口感、甜度，不同的红薯品种被日本零食商做成各式甜品：“单手拿着吃的红薯小羊羹”以红瑶红薯为基底；鹿儿岛产的“安纳芋”则夹上豆沙馅，做成“豆沙夹心红薯饼干”。
而在所有的红薯吃法中，最淳朴无华的“烤红薯”依旧有着无可取代的地位。日本街头的Fuji、银六芋，都已经成为远近闻名的精品烤红薯店。
此时就算是只卖烤地瓜，日本网红店还有溢价手段，把烤红薯按照1/4块、1/2块和一整根出售的，1/4块卖20元，一整根卖55，假设一斤红薯有3根，按照5块一根成本算，那这是至少溢价了10倍。
最后，你吃的那是烤红薯吗？那是冬日街头里一抹氤氲的烟火气、散发的热度是冬日里最触手可及的慈悲、是比任何名贵香水都更能安抚的焦香味。于是游客们会在银座外的Tsubo-yaki Imo排队买一颗刚从传统土炉里拿出来、售价1200日元（约54元人民币）的“限量”红薯，纪念照配文“在东京吃到了人生烤红薯”，或“下雪天的东京和烤红薯更配”。
其实下雪天的北京和烤红薯也很配。
11点下班后在西二旗地铁站旁买上一个烤红薯，站在大风4级、零下8度的夜幕里，面前的红瑶甜到流蜜，抚慰疲惫的灵魂，谁说不是一句经典广告语？
参考资料：
1.中国日报，天津宁河红瑶甘薯牵手海河乳品解锁农乳融合新赛道，2015.12
2.nippon，红薯：市场飞速扩大，在海外也大受欢迎，2025.03
3.宁河融媒，红薯中的 “爱马仕”，您吃过吗？，2025.09
4.Taste of Japen，新品种、新栽培技术以及储存技术催动了日本的烤红薯热潮
5、日经中文网，日本地瓜好吃的秘诀——精心培育1600个品种，2021.12
6、亿邦动力网，在日本当“红薯仙人” 能赚多少钱？2024.07
编辑｜卢力麟
作者｜贾小乐
设计｜胖兔
封面图源｜小红书@薛记炒货
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